2014年3月，经大学批准，法学院仲裁与争议解决研究中心（以下简称「中心」）正式成立。中心的成立得到两岸四地诸多法学院校、仲裁机构以及仲裁实务界人士的大力支持。同月19日至20日，「两岸四地仲裁最新发展与改革研讨会暨仲裁与争议解决研究中心成立大会」在澳门科技大学顺利召开。「中心」首任主任为著名法学家沈四宝教授，沈云樵副教授自2020年9月起担任主任。
近年来，法学院与广州仲裁委员会、深圳国际仲裁院、珠海国际仲裁院（珠海仲裁委）、海南国际仲裁院等签订合作协议，拓展法学院法律教育、法律实践教学的对外交流和合作。学院教师暨中心研究人员多在知名学术研究机构、仲裁机构、调解机构担任仲裁员、调解员、专家顾问。「中心」是学院设立的第一个院属研究机构，是法学院重要的法学研究、实践教学以及开展社会服务的平台。自成立以来，「中心」参与完成多项研究课题及报告，举办多场次高质量的学术讲座，并承担澳门世界贸易中心仲裁中心课程讲授等。
经澳门特区政府批准，法学院开设国际仲裁硕士学位课程，为两岸四地最早开设的仲裁专业硕士课程之一。「中心」为国际仲裁专业以及其他法律专业的学生提供理论研习和社会实践的机会，着力培养学生的法律实践技能，以及服务社会的责任和意识。
因应多元化争议解决的发展趋势，作为澳门专门从事仲裁和争议解决的研究机构，「中心」将立足澳门和粤港澳大湾区，促进本澳和其他法域的仲裁交流，致力建设大中华地区一流的仲裁和争议解决研究平台，以推动澳门仲裁和争议解决研究发展为使命目标。